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27.8.20

ENCHILADAS MINERAS GUANAJUATO, RECETAS SALUDABLES

NOTICIAS TEZIUTLÁN "LA PURA VERDAD"   
INFORMA
NOTICIARIO DE ANÁLISIS Y COMPRENSIÓNnoticiasdeteziutlan@hotmail.com 
JUEVES 27 AGOSTO 2020

Las Enchiladas Mineras son un platillo tradicional del estado de Guanajuato. Desde la época virreinal, Guanajuato fue consolidado como un pueblo minero que hasta la fecha es el primer productor nacional de oro y el cuarto de plata. Cuentan que este platillo era el preferido por la clase minera y las mujeres lo llevaban a sus maridos al terminar su jornada de trabajo

KIWILIMON
Ingredientes
4 Porciones
Medidas
Seleccionar todos los ingredientes
12 tortillas de maíz
suficiente de manteca de cerdo
15 chiles guajillos, despepitados
1 diente de ajo
1 pizca de comino
1/2 cucharaditas de orégano
400 gramos de queso ranchero, desmoronado
2 tazas de lechuga orejona, lavada, desinfectada y picada
1/2 kilos de papa, peladas, cocidas y picadas en cubos
1/2 kilos de zanahoria, peladas, cocidas y picadas en cubos
100 gramos de queso ranchero, desmoronado, para acompañar
al gusto de chile jalapeño en escabeche

Preparación
Para la salsa licúa el comino, los chiles guajillo, orégano y el ajo con un poco de agua. Fríe con un poco de manteca en una sartén.

Pasa las tortillas por la salsa y fríelas en la manteca caliente, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias. Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.