18.4.21

POLLO CON ADEREZO DE LIMÓN VERDE Y COCO SOBRE ENSALADA DE VAINAS DULCES, RECETAS SALUDABLES

NOTICIAS TEZIUTLÁN "LA PURA VERDAD" 
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LUNES 19 ABRIL 2021

EATINGWELL

POSTED IN PRINCIPALES

El doble del sabor y la mitad del trabajo—sólo con usar la misma deliciosa combinación de leche de coco, jugo de limón verde (persa) y azúcar morena para escalfar el pollo y para aderezar la ensalada. La lechuga romana, el repollo y las arvejas de vaina ¨snow peas¨ añaden una frescura irresistible y crocante a este platillo inspirado en la cocina china. Nuestra receta es libre de gluten y baja en calorías, carbohidratos, sodio y grasas saturadas. Es apta para diabéticos, saludable para el corazón y ayuda a mantener un peso saludable

Tiempo de preparación: 35 minutos

Tiempo de principio a fin: 35 minutos

Ingredientes:

1 taza “leche” de coco baja en grasa, (ver consejos para dos)

¼ taza jugo de limón verde

2 cucharadas azúcar morena

½ cucharadita sal

8 onzas (225 gr) filetes de pollo

4 tazas lechuga romana picada

1 taza repollo rojo picado

1 taza arvejas de vainas dulces ¨snow peas¨ en rodajas (también se les conoce como comelotodos, tirabeques, guisantes verdes, arvejas chinas o japonesas, y chauchas japonesas en distintos países)

3 cucharadas cilantro fresco picado

2 cucharadas cebolla roja picada

Preparación:

Precalienta el horno a 400 °F (205 °C)

Bate la leche de coco, el jugo de limón verde (persa), el azúcar y la sal en un molde de vidrio para horno de 8 por 8 pulgadas (20×20 cm). Coloca ¼ de taza del aderezo en un tazón grande y reserva. Coloca el pollo en el molde y hornea hasta que se cocine por completo, unos 20 minutos.

Mientras tanto, coloca la lechuga, el repollo, las arvejas “snow peas”, el cilantro y la cebolla en un tazón grande con el aderezo y mezcla bien. Distribuye en 2 platos.

Coloca el pollo en una tabla de cocina y córtalo en rodajas finas. Distribuye las rodajas de pollo sobre las ensaladas. Esparce 1 cucharada del líquido de cocción de coco sobre las ensaladas.

Notas y Consejos:

Para preparar de antemano: El aderezo (paso 2) se puede conservar hasta por 2 días.

Consejos para dos: Refrigera los restos de leche de coco durante un máximo de 4 días o congela durante un máximo de 2 meses. Úsalos para preparar más aderezo de coco y limón verde (persa), acompañar fruta fresca en rodajas, cocinar arroz o preparar un frapé de piña y coco.

Rinde: 2 porciones

Por porción: 183 calorías; 3 g grasa (1 g sat, 0 g mono); 67 mg colesterol; 13 g carbohidratos; 2 g azúcares añadidos; 29 g proteína; 4 g fibra; 190 mg sodio; 429 mg potasio.

Extra nutricional: Vitamina A (140% del valor diario), vitamina C (120% del valor diario), ácido fólico (40% del valor diario), hierro (15% del valor diario).

Equivalente a:  2 vegetales, 4 carnes muy magras.

Opciones de Carbohidratos: 1