Nuestra versión de la chermoula, clásica pasta de hierbas proveniente de África del Norte, sirve como marinada y como salsa para este delicioso salmón. Si hace frío para utilizar la parrilla al aire libre, puede rostizar el salmón a 450° F (235° C) de 12 a 15 minutos. Nuestra receta es baja en calorías, grasas saturadas, carbohidratos y sodio. Es libre de gluten, apta para diabéticos, saludable para el corazón y ayuda a mantener un peso saludable. ¡Disfrútalo!
EATINGWELL
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de principio a fin: 45 minutos
Ingredientes:
1/4 taza yogur bajo en grasa o descremado
1/4 taza perejil fresco picado
1/4 taza cilantro fresco picado
2 cucharadas jugo de limón
1 cucharada aceite de oliva extra virgen
3 dientes ajo, picado
1 1/2 cucharaditas páprika
1 cucharadita comino molido
1/4 cucharadita sal, o a gusto
pimienta recién molida, a gusto
1 libra (450 gr.) parte central del filete de
salmón, dividido en 4 porciones (ver Consejo)
1 limón, cortado en gajos
Preparación:
Mezcla el yogur, el perejil, el cilantro, el jugo
de limón, el aceite, el ajo, la páprika, el comino, la sal y la pimienta en un
tazón pequeño. Reserva 1/4 de taza para la salsa, cubre y refrigera hasta por 4
días. Coloca los filetes de salmón en una bolsa plástica grande con cierre.
Agrega el resto de la mezcla de hierbas, cierra la bolsa y sacúdela para cubrir
el salmón. Refrigera de 20 a 30 minutos, volteando la bolsa una vez.
Mientras tanto, precalienta la parrilla a fuego
medio-alto.
Pon aceite en la rejilla de la parrilla (ver
Consejo). Saca el salmón de la marinada y elimina el exceso. Asa el salmón a la
parrilla hasta que quede dorado y opaco en el centro (de 4 a 6 minutos por
lado). Para servir, acompaña cada filete con una cucharada de la salsa
reservada y adorna con gajos de limón.
Notas:
Consejos: Dejar la piel al asar el salmón ayuda a
mantener la forma del pescado y protege la delicada carne del calor abrasador.
Una vez cocido el pescado, la piel se desprende fácilmente.
Cómo aceitar una parrilla: Pon aceite en una
toalla de papel doblada, sostéla con una pinza y frótala contra la rejilla. (No
uses aceite en aerosol con una parilla caliente). Cuando ases alimentos
delicados como el tofu o el pescado, es útil rociarlos con aceite en aerosol.
Rinde: 4 porciones
Por porción: calorías 285; carbohidratos 4 g; azúcares añadidos 0 g; grasas totales 19 g; (grasas saturadas 4 g, grasas monoinsaturadas 7 g); proteínas 24 g; colesterol 63 mg; potasio 475 mg; sodio 225 mg; fibra 1 g
Extra nutricional: Potasio (23% del valor diario), Vitamina C (15% del valor diario)
Equivalente a: 3 proteínas magras, 1/2 grasa
Opciones de Carbohidratos: 0
