NOTICIAS TEZIUTLÁN "LA PURA VERDAD"
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LUNES 12 NOVIEMBRE 2018
“Prepara este espectacular pastel de 3 capas, suave y humedito bizcocho
de vainilla con un delicado aroma a limón, una fresca y tersa mousse de mango
con una cremosita capa de crema pastelera, cubierto con un espejo de mango.
Atrévete a practicar este pastel como todo un repostero profesional que te
encantará”
180 minutos, Baja, 10 Porciones
Ingredientes
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todos los ingredientes
3/4
de taza de mantequilla 135g, para bizcocho
1
1/2 tazas de azúcar para bizcocho
1/4
de taza de ralladura de limón para bizcocho
2
piezas de huevo para bizcocho
2
cucharaditas de vainilla para bizcocho
2
1/2 cucharaditas de polvo para hornear ceernido, para bizcocho
1/2
cucharadita de sal para bizcocho
2
1/2 tazas de harina cernida, para bizcocho
1
1/4 tazas de leche para bizcocho
4
piezas de yema de huevo crema pastelera de naranja
1
taza de azúcar crema pastelera de naranja
1/4
de taza de fécula de maíz crema pastelera de naranja
3
tazas de leche crema pastelera de naranja
2
cucharadas de ralladura de naranja para crema pastelera de naranja
1
cucharada de vainilla crema pastelera de naranja
2
sobres de grenetina (7 g c/u) hidratada y fundida para crema pastelera de
naranja
3
piezas de mango cortado en cubos, para la mousse de mango
1
cucharada de jugo de limón amarillo para la mousse de mango
380
gramos de queso crema para la mousse de mango
1
taza de queso mascarpone para la mousse de mango
1/2
taza de azúcar glass para la mousse de mango
2
cucharadas de ralladura de limón amarillo para la mousse de mango
al
gusto de colorante en gel amarillo, para la mousse de mango
10
gramos de grenetina hidratada y fundida para la mousse de mango
1
taza de crema batida para la mousse de mango
2
sobres de grenetina (7 g c/u) hidratada y fundida, para el espejo
1/4
de taza de mantequilla Para betún
1
taza de queso crema Para betún
3
tazas de azúcar glass Para betún
al
gusto de colorante en gel amarillo
al
gusto de limón amarillo en rodajas
al
gusto de mango en medias lunas
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Preparación
Precalienta
el horno a 180°C.
Para
el pastel, bate la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón amarillo
hasta acremar. Agrega los huevos uno a uno y la vainilla. Alterna los secos con
la leche y bate hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
Vierte
la preparación en una charola para horno engrasada y enharinada. Alisa con
ayuda de una espátula y hornea alrededor de 15 minutos o hasta que esté cocido.
Enfría y corta con un aro dos discos de bizcocho. Rserva.
Para
la crema pastelera, en un bowl bate las yemas con el azúcar y la fécula hasta
blanquear. Reserva.
Calienta
una ollita a fuego medio con la leche, la ralladura de naranja y la esencia de
vainilla. Tempera las yemas con la leche caliente y vierte a la olla. Cocina
sin dejar de mover hasta espesar y agrega la grenetina en forma de hilo. Coloca
en un bowl, cubre con plástico para evitar la formación de la nata y deja
enfriar.
Para
la mousse de mango, licúa el mango con el jugo de limón y reserva ½ taza para
el espejo. Bate el queso crema con el queso mascarpone, agrega la preparación
de la licuadora, el azúcar glass, la ralladura, el colorante, y la grenetina.
Mezcla de forma envolvente con la crema batida.
Para
el armado, en un aro de 23 cm de diámetro, coloca un disco de pastel y agrega
la crema pastelera, Refrigera hasta que cuaje y cubre con la mousse de mango,
acomoda el otro bizcocho y refrigera de nuevo hasta cuajar por completo.
Para
el espejo, mezcla la pulpa de mango que reservaste con anterioridad, con la
grenetina y vierte sobre el pastel. Refrigera hasta que cuaje.
Para
el betún de mango, acrema en la batidora la mantequilla con el queso crema y el
azúcar glass hasta formar un betún. Divide en 4 y agrega a 3 partes colorante
amarillo logrando distintas intensidades.
Coloca
en 4 mangas de repostería y reserva. Cubre los lados del pastel con una ligera
capa de betún blanco y luego con ayuda de las mangas cubre con más betún
empezando de abajo hacia arriba con el blanco hasta el amarillo más intenso.
Aplana con una espátula para difuminar los colores y refrigera 20 minutos.
Retira
el pastel de refrigeración, decora con rodajas de limón amarillo, mango y
bombones de betún amarillo, sirve.
PRESENTACIÓN
Decora
el pastel con rodajas de limón, mango y un poco de bombones de betún amarillo.
TIPS
Para
evitar que se cuaje antes del armado, agregando la grenetina a la mousse de
mango una vez que haya cuajado la capa de crema pastelera.
